日前，CCFA（中国连锁经营协会）新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会在上海举行。本次峰会以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题，围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。在2026中国连锁餐饮峰会期间，CCFA联合新华网共同举办了《新华会客厅》访谈活动，聚焦供应链、AI与数字化、精细化管理等话题。聚宝源董事长谌建龙在访谈中表示，聚宝源的成功，源于其“讲究不将就”的产品哲学。

  传承与新生：从“一口铜锅”到百店连锁

  聚宝源诞生于1937年，是北京知名的老字号涮肉品牌。截至去年底，其门店规模已达到100家，其中69家店位居大众点评商圈人气榜前列，是北京火锅品类当之无愧的第一梯队品牌。在谌建龙看来，品牌的客群既包括本地的老北京食客，也涵盖想体验京味文化的外地游客。“无论是谁，我们都希望给予宾至如归的体验，让他们尝到最正宗的老北京涮肉。”他认为，火锅不仅是美食，更是能熨平生活褶皱、温暖人心的社交场景。正是这份对文化与情感的执着，让这口“热气腾腾的烟火气”穿越近九十年，持续抚慰着人心。

  “讲究不将就”：产品才是硬道理

  在被问及品牌发展核心优势在于口味、服务还是性价比时，谌建龙认为，餐饮是做“人”的买卖，消费者既要吃得好、花得值，也要消费得舒心，而聚宝源的成功，正是源于其“讲究不将就”的产品哲学。品牌对食材极为挑剔，主打优质羊肉，精选内蒙古、宁夏6-8月龄羔羊的精华部位，并以清汤锅底凸显食材本味；同时坚持明档现切展现新鲜度，搭配“京城飘雪”等创意摆盘，让产品自身形成说服力；聚宝源不止追求味蕾体验，更注重打造有温度、有故事的综合消费感受，通过产品、文化与体验的深度融合，构筑了难以复制的核心竞争力。

  用数字与AI，让老字号“更柔软”

  作为程序员出身的餐饮人，谌建龙对数字化与AI有着深刻理解并积极落地实践。他认为，老字号不能只依赖“老师傅、老经验”，更要靠数字化把标准做扎实、用数据真正读懂顾客。聚宝源通过搭建业务与数据中台，打通内外数据，并建立起涵盖运营力、产品力等六大维度的指标体系，让店长每天都能清晰掌握门店在百店体系中的排名与问题，实现精细化运营与用户思维的深度落地。

  在谌建龙看来，AI不是简单工具，而是品牌的“思维伙伴”。聚宝源已通过AI数字员工自动处理线上配置、用AI数字人解答顾客咨询，把人力解放出来，专注提供有温度的服务。面向未来，谌建龙相信AI将重塑餐饮全链条，从智能点餐、AI视觉巡店到食材需求预测，再到牧场到餐桌的全程可追溯。他认为，企业当下最关键的是积累自有数据、搭建完整生态，以更柔软的姿态拥抱AI，让技术持续为老字号长效赋能。